金屬探測儀是使用電磁場來檢查在傳送帶流水線上傳送的被檢查品，當探測出設定值以上的金屬信號時，輸出金屬混入的警報或輸出由選擇器發出的剔除指令信號的裝置。

理論上，一臺標準金屬探測器的靈敏度取決于檢測通道的大小。檢測通道越小，精度越好，就能檢測出更小的金屬

受自然與人文因素影響，水域內聚集了成千上萬的水生生物及不可勝數的雜質異物（石頭、煙蒂、塑料、殼類等），經晾曬工藝加工，露天環境下，沙塵、碎屑、飛蟲等異物也會隨風吹拂至加工產品內。所以需要通過各種有效措施進行異物控制

FDA法規中有關食品中的硬或尖的異物摻雜

產品成分的影響：金屬探測儀主要根據物品的導電性來檢測金屬，因此產品含有的水分或鹽分越少，導電率越低，產品對金屬探測儀的影響越小，越容易檢測出微小的金屬異物。如餅干、面包等產品含水分鹽分比較少，檢測精度較高；生肉、醬菜等產品含有水分鹽分比較多，檢測精度相對較弱。